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2022-10-18
猪肉脯因味美易存，成为一种脍炙人口的热门美食，让很多人一饱口福，实属解馋填饥的休闲好食品。在挑选时，不难发现其原料和制造方法，可只有细心的消费者才会发现一点不同的地方。就像前段时间有人咨询我处，问到为何挑选的猪肉脯保质期都是不同的，有的是半年有的是一年，到底跟什么有关。 其实关于猪肉脯干的保质期，国家食品安全卫生标准并没有一个严格的规定日期，市场上常见的保质期集中在3-12个月，就品牌来说也是各不相同。保质期顾名思义，即是制造商或厂家在包装袋上标准的食品维持可食用状态的期限，承诺在此时间内食品不会变质而影响食用。那么猪肉脯的保质期是跟其制造方法和保存方式有关的，如普通脯和蜜汁脯的保质时间有所差别，即是是一个品牌的不同口味的肉脯都可能是不同的保质期。另外一个影响其食用时间的因素就是产品的防腐处理办法，当然不能使用国家规定外的不安全防腐添加剂，这也是猪肉脯保质期从三个月到一年差异的主要。
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2022-10-18
猪肉干与猪肉脯看上去的确有几分相似,一些不懂的人经常会把它们混淆。那猪肉脯与猪肉干有什么区别呢？或许有很多人还是不清楚。但是为了方便人们了解,下面就进行一些简单的介绍： 首先,可以从制作的方法上进行区分。猪肉干就是先把肉切片,然后加调料烤制烘干,猪肉干上的肌肉纹理清晰可见；而猪肉脯是先碾成肉糜然后加调料腌制,均匀刮到烤制工具进行烤制烘干,工艺流程更加复杂,所以猪肉脯上看不见肌肉纹理。 猪肉脯与猪肉干相比,口感上更加偏软,而且吃起来软嫩。而且,猪肉干看起来外观比较粗糙,不像猪肉脯外表那么光滑,而且猪肉脯的颜色更加明亮,看起来很有食欲。猪肉干则是呈现出暗红色。
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2022-10-18
猪肉脯与猪肉干的制作工艺不一样，口感也有差别。猪肉干没有重塑型的过程，可以清晰看见肉的纹理。 制作工艺如下（不同厂家可能略有差异）： 冻猪肉验收——解冻——分割（肉块分级）——嫩化——煮制——劈肉或切丁——拌料腌制——炒制入味——烘干和微波真空干燥——冷却——包装——成品。 猪肉脯一般是将肉剁成肉糜，重塑型成方形，看不见猪肉的纹理。 制作工艺如下（不同厂家可能略有差异）： 原料肉选择——预处理——剁碎——配料——腌制——成型——烘干——烤制——切片成品冷却包装。 从口感上来讲，猪肉脯嫩软一些（鲜嫩多汁），猪肉干有嚼劲一些。猪肉脯颜色更为鲜艳，猪肉干颜色偏暗。 猪肉脯是猪肉经腌制、烘烤的片状肉制品。猪肉脯是一种食用方便、制作考究、美味可口、耐贮藏和便于运输的中式传统风味肉制品。猪肉脯色泽呈鲜艳的棕红色，具有口感丰富，咸中微甜，芳香浓郁，余味无穷。 猪肉脯生产过程比较复杂而严格，选用的是新鲜猪肉后腿部分，剔去皮、膘、筋骨，取其整块纯瘦肉为基本原料，剖成薄片。然后，将配以白糖、味精、特级鱼露、鸡蛋等几十种佐料涂在肉片上，其中鱼露一味至关重要。之后，再将肉片平摊在一种特制的筛匾里烘烤。先后要经过片肉、拌料、摊筛、脱水、烘烤、压平、修剪、装箱等十几道工序，才成为那一片片色、香、味、形俱佳的肉脯，方可出厂上市。
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2022-10-18
中共中央政治局常委、国务院副总理、国务院食品安全委员会主任李克强23日主持召开国务院食品安全委员会第五次全体会议。他在讲话中指出，食品安全是关乎人人的重大基本民生问题，要正确认识当前我国食品安全形势与阶段性特征，加快建立健全食品安全长效机制，加强政府职能转变与职能整合、明晰责任，工作重心下移，决不回避矛盾，抓“牛鼻子”、碰“硬骨头”，依法重点治乱绝不手软，筑牢食品安全防线，确保人民群众“舌尖上的安全”。
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